プロポーションづくりのダイアナ 企業情報サイト「美し区」

鶏ささ身のけんちん蒸し、塩麹あんかけ

278kcal

 

■材料（1人前）

---

もめん豆腐…100g
鶏ささ身…2本（110ｇ）
下味・・・・・・・・・・
酒…小さじ2
塩…小さじ1/2
・・・・・・・・・・・
エビ、イカ、ホタテ貝柱…各10g
にんじん、しいたけ、枝豆、ヒジキ（生）
…各少々
溶き卵…1/2個分
Ａ・・・・・・・・・・
塩麹…大さじ1/2
和風だしの素…小さじ1/2
水…大さじ４
・・・・・・・・・・・
水溶き片栗粉…適量
サニーレタス、万能ねぎ…各適宜
＊さっとぬらしたまな板の上にラップを置くと、ラップが動かず作業しやすい。

 

■作り方

---

1. 豆腐は耐熱容器にのせ、ラップをかけずに電子レンジで3～4分加熱し、しっかり水けをきり、冷ます。
    
2. 鶏ささ身は筋を取り、厚さが均等になるように開いて酒と塩で下味をつける。エビとイカ、ホタテは湯通しする。

 

3. にんじんはせん切り、しいたけ、枝豆、２のエビ、イカ、ホタテはみじん切りにする。

 

4. ボウルに３とヒジキ、１の豆腐を崩し入れ、溶き卵を加えて混ぜる。

 

5. ぬらしたまな板の上にラップを広げ、２の鶏ささ身を四角くなるように並べ、奥側を少しあけて４をのせ、海苔巻きの要領で巻き、棒状に成形する（巻きすを使うと巻きやすい）。

 

6. ５をさらにラップで包み、輪ゴムで止める。

 

7. 鍋にたっぷりの湯を沸かし、６を入れ、再び沸騰したら弱火で15分ほどゆでる。

  Ａを入れ、中火にかける。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつけ、塩麹あんをつくる。

 

8. 皿にサニーレタスと切り分けた７を盛り、８の塩麹あんをかける。好みで小口切りにした万能ねぎをちらしてもよい。