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野菜たっぷり豆乳スープ

163kcal

 

 

■材料（1人前）

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アサリ…2～3個
キャベツ…1枚
玉ねぎ…1／3個
にんじん…1／3本
ごぼう…1／10本
しめじ…50g
ベーコン…1／2枚（10g）
水…1・1／2カップ
固形スープの素… 1／2 個
豆乳…1／3カップ
塩・こしょう…各少々

 

 

■作り方

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1. アサリは3％程度の塩水で砂抜きをする。キャベツと玉ねぎ、にんじんは1cm角くらいに切る。ごぼうも同じ大きさに切り、水にさらしてアクを抜く。しめじは石づきをとってほぐす。ベーコンは2cm幅に切る。

 

2. 鍋に分量の水と1を入れ、中弱火にかけ、沸騰させないように煮こむ。

 

3. 野菜に火が通ったら、刻んだ固形スープの素を加えて溶かし、豆乳を加える。塩・こしょうで味をととのえ、火を止める。