同じ食材を1週間使用して作る9品目の「1週間まるごとレシピ」シリーズ。第2弾は白菜です。
1週間連続して料理されない場合でも、日々の料理のレパートリーの1つとして「まるごとレシピ」をご活用ください。
白菜のミニ知識
白菜の特長
東洋を代表する葉菜である白菜。
葉は淡緑色で大型のしゃくし状になり、周囲はちりめん状に縮れ、互いに重なっているのが特長です。やや甘みがあり、くせがないため、合わせる素材の味や旨味を十分に吸収する白菜は幅広い料理に使われます。水分が95～96%を占め、微量ではあるものの様々な栄養素をまんべんなく含んでおり、中でもビタミンC、カリウムを多く含みます。
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- ビタミンC： 皮膚や腱、軟骨などの結合組織を構成するコラーゲンというたんぱく質の合成に不可欠な栄養素。また、白血球の働きを助ける働きもあるため免疫力の強化や、高い抗酸化作用で活性酸素から細胞を守る働きもあります。
- カリウム： 血圧を安定させる作用があり、筋肉の機能維持にも役立つ栄養素です。体内では主に細胞内に存在していて、細胞外液に分布するナトリウムと作用し合いながら、細胞の浸透圧を維持したり、水分を保持する働きを担っています。
